Se você é apaixonado por chocolate, essa experiência em Pedra Azul pode entrar para a sua lista de passeios no Espírito Santo. Na fábrica Selah Chocolate de Origem, os visitantes conhecem todas as etapas da produção do chocolate artesanal, degustam diferentes tipos de cacau e ainda produzem a própria barra, que levam para casa.

Criada pelo casal Pedro Goulart e Rafaela Modolo, a fábrica recebe visitantes mediante agendamento. A proposta é mostrar como o cacau se transforma em chocolate e explicar por que a origem da matéria-prima influencia diretamente no sabor.

Da amêndoa à barra de chocolate

A visita começa com um vídeo de cerca de cinco minutos que apresenta o percurso do cacau até chegar à produção do chocolate. Depois, os participantes fazem uma degustação sensorial de amêndoas de diferentes regiões do Brasil e experimentam chocolates produzidos com esses mesmos cacaus.

Goulart explica que a proposta é apresentar as diferenças entre o chocolate artesanal e o produzido em larga escala. “A gente pega um cacau mais selecionado, que tem fermentação, e mostra a diferença do chocolate feito com cacau especial usado pelas marcas bean to bar e do cacau commodity usado pela grande indústria.”

Na sequência, os visitantes acompanham a etapa de temperagem, conhecem a melanger, máquina utilizada na fabricação, e observam a produção das barras. Ao final, cada participante leva uma barra de chocolate produzida durante a experiência e ainda prova uma fina lâmina preparada na hora.

Sabores mudam conforme a origem do cacau

A fábrica utiliza cacau produzido em seis estados brasileiros: Espírito Santo, Bahia, Pará, Amazonas, Acre e Rondônia. A proposta é mostrar que cada região imprime características diferentes ao chocolate.

“A ideia nossa é justamente levar o terroir do cacau brasileiro para o turista, porque cada região onde o cacau é cultivado tem características próprias”, explica Pedro.

As barras comercializadas também informam a origem do cacau, além da variedade, do produtor e da safra. Segundo ele, assim como acontece com vinhos e cafés especiais, o sabor do chocolate pode variar de acordo com cada colheita.

“Quando a gente vai para as marcas bean to bar, são safras diferentes, produtores diferentes. Cada momento que você for comer o chocolate ele vai, sim, ter uma variação no paladar sensorial”, pontua Pedro.

Atividade para crianças

A programação também conta com uma versão voltada ao público infantil. Durante a experiência, as crianças participam de uma aula de pirulito, conhecem os ingredientes, montam a própria receita e decoram o chocolate com miniaturas produzidas pela fábrica.

As experiências para adultos e crianças custam R$ 90 por pessoa, duram entre 40 e 60 minutos e são realizadas mediante agendamento.

Medalhas e mais de 100 sabores

Embora a fábrica tenha sido inaugurada em 2024, Pedro Goulart conta que o casal trabalha com chocolates desde 2016 e começou a estudar a produção artesanal em 2022.

Em 2025, a Selah conquistou duas medalhas na Cacau Fest, realizada em Linhares: ouro na categoria chocolate ao leite e prata na categoria chocolate 70%.

Recentemente, a fábrica também ganhou reconhecimento internacional. Uma barra produzida pela Selah conquistou a Medalha Gourmet no Concurso Internacional de Chocolates Elaborados na Origem, promovido pela AVPA, em Paris. A distinção é concedida apenas às barras que atendem aos rigorosos critérios de qualidade definidos pelo júri técnico da associação, reconhecendo chocolates de alto nível e com potencial para se destacar no mercado internacional.

Hoje, a loja reúne cerca de 110 sabores. Entre os mais procurados pelos turistas estão morango com tâmara e caramelo com flor de sal. Já entre as combinações mais diferentes aparecem manga com coentro, limão com gengibre, chocolate com cachaça e nêspera.

Uma pausa que virou nome

O nome Selah vem de uma palavra de origem hebraica encontrada no livro de Salmos e significa uma pausa para contemplação ou meditação.

Segundo Pedro Goulart, a escolha está ligada aos momentos em que a família precisou interromper os planos por causa de acontecimentos pessoais. “Selah remete a essa pausa, essa parada”, resume.

Experiência do Chocolate Selah

Local: Estrada Rota do Lagarto, Km 2,5, em Pedra Azul
Duração: Entre 40 e 60 minutos.
Valor: R$ 90 por pessoa, tanto para adultos quanto para crianças.
Agendamento: A visita é realizada mediante agendamento, conforme a disponibilidade da fábrica e dos visitantes.
Instagram: @selahchocolate