Uma agulha foi encontrada dentro de uma porção de carne servida no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes), no campus de Goiabeiras, em Vitória, nesta quinta-feira (18). Após a identificação do objeto, todo o lote da proteína foi descartado e substituído para garantir a continuidade do atendimento aos estudantes e servidores.
A ocorrência foi confirmada pela Diretoria de Gestão de Restaurantes (DGR) da Ufes. Segundo o órgão, a agulha estava em um bife bovino servido durante o almoço. Assim que o caso foi comunicado, foi acionado o protocolo de contingência adotado pelos restaurantes universitários.
De acordo com a DGR, o procedimento prevê o descarte imediato de todo o lote do produto envolvido e a substituição por outra proteína de rápida produção, evitando a interrupção do serviço.
Investigação da origem
As evidências preliminares apontam que o objeto já estava inserido na peça de carne antes de chegar ao restaurante. Segundo a universidade, a suspeita é de que a ocorrência tenha acontecido ainda na origem da cadeia de fornecimento.
A empresa responsável pela alimentação nos restaurantes universitários iniciou o rastreamento do lote junto ao frigorífico fornecedor para identificar as circunstâncias do caso e adotar as medidas cabíveis.
A DGR informou ainda que o usuário que encontrou a agulha recebeu atendimento imediato e foi orientado pela direção dos restaurantes e pela coordenação da empresa responsável pelo serviço de alimentação.
Controle de qualidade
Em nota, a Diretoria de Gestão de Restaurantes afirmou que os RUs seguem os padrões sanitários e de segurança alimentar exigidos pela legislação. O órgão destacou que o controle de qualidade acompanha todas as etapas de preparo dos alimentos, mas explicou que objetos inseridos na musculatura do animal ainda durante o processo de abate podem não ser identificados visualmente durante a manipulação diária.
Segundo a DGR, o episódio reforça a necessidade de apuração junto ao fornecedor para identificar a origem do problema e evitar novas ocorrências.
A universidade informou ainda que as equipes dos restaurantes passam por treinamentos semestrais de boas práticas e segurança alimentar. Além disso, diariamente é realizado o Diálogo Diário de Segurança (DDS), atividade voltada ao reforço dos procedimentos de triagem e manipulação dos alimentos.
