Sabores do Espírito Santo ganharam forma, textura e identidade própria no encerramento do Curso de Cozinheiro do Hotel-Escola Senac Ilha do Boi. No Projeto Integrador, os alunos assumiram o protagonismo e apresentaram pratos autorais inspirados nas raízes culturais capixabas, transformando tradição em experiência gastronômica.
Cada grupo desenvolveu três preparações completas, servidas ao público, com entrada, prato principal e sobremesa. O resultado foi um cardápio que percorreu influências quilombola, caiçara e pomerana/italiana, revelando técnica, criatividade e leitura contemporânea da culinária regional.
Entre as criações, a Salada fria de Feijão Guandu com Crisp de Beiju destacou ingredientes tradicionais do interior capixaba em uma versão leve e sofisticada. Já no prato principal, o Filé de Tilápia na Pitaca de Banana com Espuma de Coentro e Chips de Banana trouxe referências caiçaras, valorizando o pescado e elementos típicos do litoral, com apresentação moderna e equilíbrio de sabores.
As frentes temáticas deram identidade aos menus. Na vertente quilombola, os alunos exploraram insumos de origem afro-brasileira e técnicas que resgatam ancestralidade. Na proposta caiçara, o mar e a banana, ingredientes emblemáticos do estado, foram protagonistas. Por fim, a influência pomerana e italiana apareceu em releituras que uniram memória afetiva e refinamento técnico.
Outros pratos também chamaram atenção do público, como a Salada Mar & Terra, que combinou ingredientes do litoral e do campo, o peixe “na Bananeira”, inspirado no preparo tradicional envolto na folha, e a sobremesa Cacau Capixaba, que valorizou o chocolate produzido no Espírito Santo em uma composição autoral.
Mais do que executar receitas, os estudantes apresentaram conceitos. O Projeto Integrador é estruturado ao longo de todo o curso e consolida a metodologia do “aprender fazendo”, articulando teoria e prática em situações que simulam os desafios reais do mercado. Cada etapa exige planejamento, definição de cardápio, testes, organização de equipe e finalização para serviço.
A coordenadora de Educação Profissional do Senac-ES, Rosangela Surlo, ressaltou que o nível das entregas evidencia a consolidação das competências técnicas e comportamentais desenvolvidas durante a formação. Já a diretora de Educação Profissional do Senac-ES, Dianimer Dutra, destacou que momentos como esse permitem que os alunos demonstrem, com segurança e confiança, o que aprenderam ao longo do curso.
A apresentação reuniu ainda representantes do setor gastronômico, como o Ninho da Roxinha, o Buffet Aline Castro e a Petri Decor, fortalecendo a conexão entre formação e mercado. Ao final, os pratos servidos mostraram que a nova geração de cozinheiros capixabas sai da sala de aula pronta para transformar ingredientes locais em experiências que contam histórias — no prato e além dele.
