Correr com uma mochila virou experimento que já conquistou as redes sociais. A chamada “butter run” mostra, na prática, que o movimento do corpo durante a corrida transforma creme de leite em manteiga dentro de uma embalagem fechada.

A explicação está na ciência. O engenheiro de alimentos Denes Kaic Alves do Rosário afirma que o creme de leite é uma emulsão estável de água e gordura até sofrer uma perturbação. Ele explica que “quando você aplica energia mecânica, como o movimento do creme de leite batendo dentro da mochila durante a corrida, esse sistema começa a se desestabilizar”.

O que acontece dentro da mochila

Durante o exercício, o impacto contínuo faz com que as partículas de gordura, chamadas de glóbulos, se choquem. Segundo Denes, essas estruturas são protegidas por uma membrana que separa a gordura da parte líquida. Com o movimento, essa proteção se rompe.

Denes detalha que os glóbulos passam a colidir entre si e, com o rompimento da membrana, a gordura antes presa se libera, se une e forma uma massa sólida, que é a manteiga. Ao mesmo tempo, a parte líquida se separa do processo.

O fenômeno não é novo. De acordo com o pesquisador, trata-se do mesmo princípio utilizado pela indústria de alimentos há décadas. Ele resume que os corredores estão apenas reproduzindo, de forma improvisada, um processo industrial baseado na agitação do creme.

Tem riscos?

Segundo Denes, o processo em si não representa risco quando feito corretamente. Ele frisa que nenhuma gordura “estraga” apenas pelo movimento. O cuidado, segundo ele, está nas condições de preparo. Ele explica que, se a pessoa usar utensílios contaminados, qualquer alimento pode fazer mal.

O pesquisador alerta que, como qualquer manteiga, o produto pode ficar rançoso com o tempo ou desenvolver fungos se não for armazenado corretamente. Ainda assim, reforça que se trata do mesmo tipo de alimento produzido pela indústria há anos.

Como funciona a trend

O experimento é simples. Participantes colocam creme de leite fresco e sal em um recipiente bem fechado, geralmente dentro de uma mochila, e saem para correr. Ao fim do treino, o líquido se transforma em manteiga.

A brincadeira ganhou força com vídeos publicados em inglês sob o nome “butter run” ou “butter run challenge”. Segundo o jornal New York Post, a ideia surgiu com o casal de corredores Libby Cope e Jacob Arnold, nos Estados Unidos, após uma curiosidade levantada durante o preparo de um café.

Antes de testar, eles pesquisaram se era possível produzir manteiga em um saco plástico e se o movimento da corrida seria suficiente. O resultado, publicado em 25 de fevereiro, acumulou milhares de visualizações e impulsionou a trend.

Repercussão no Espírito Santo

No Espírito Santo, a influenciadora e humorista Lara Santana entrou na brincadeira e testou a produção de manteiga e até de sorvete durante a corrida. Em tom bem-humorado, comentou que “não basta correr mais, tem que fazer manteiga enquanto corre”, ao participar da trend.

Outros corredores ao redor do mundo também passaram a experimentar diferentes receitas durante os treinos, como limonada e sorvete, usando o mesmo princípio de agitação contínua.