Conseguir uma mesa ali não era fácil. Antes da pandemia, a reserva era feita presencialmente. E isso significava chegar às 10 horas da manhã, já encontrar fila formada e marcar sua entrada no restaurante para dali a duas, três ou até quatro horas. Agora já é possível fazer reserva online, mas as vagas até a última semana do mês estão preenchidas. E devem ficar ainda mais, porque A Casa do Porco, excelente restaurante montado por Jefferson Rueda no Centro de São Paulo, foi eleito o 17º melhor restaurante do mundo pela revista britânica Restaurant. É uma espécie de Oscar da gastronomia mundial: mais de mil especialistas votam e escolhem os locais com as melhores cozinhas do planeta.

Sushi de papada de porco de Jefferson Rude: brincadeira com os sentidos. Foto: divulgação

A revista define o restaurante como “uma celebração do porco em inúmeras formas”. E tem razão. Jefferson Rueda brinca com os sentidos. O sushi de papada de porco é sensacional para iniciar os trabalhos. Assim como a panceta. Mas não é uma panceta comum. O torresmo recebe uma generosa camada de goiabada. Achou estranho? Então prove… Você vai ver porque o restaurante está onde está.

Nada é por acaso. Rueda juntou tudo num só espaço. Você experimenta os pratos enquanto vê um açougueiro cuidar dos cortes e produzir a linguiça pouco antes de ela ir para o fogo. É tudo fresco. E grande parte dos ingredientes tem produção própria. Tudo isso foi captado pela revista britânica.

O chef Jefferson Rueda em ação no seu restaurante: jeitão de bar do interior. Foto: Divulgação

“Em uma fazenda em sua cidade natal, São José do Rio Pardo, no estado de São Paulo, Jefferson Rueda cria porcos com uma dieta natural de soro de leite e vegetais. Após o abate em seu próprio matadouro, o chef aproveita cada parte do animal em pratos inventivos, como sushi de papada de porco e linguiça de sangue caseira”, diz o texto. Além de cortes especiais e criativos, como cita a revista, Rueda coloca um porquinho inteiro para assar na brasa, os pedaços chegam à mesa fumegantes, crocantes e muito, muito saborosos.

O restaurante nada tem de sofisticação. É um ambiente divertido, lembrando muito mais um grande bar do interior, com muitas miniaturas de porco espalhadas por todo o espaço. Mais uma prova de sua excelência, porque existem muitos restaurantes por aí ganhando medalhas e pontuações muito mais por sua afetação, enquanto os pratos ficam bem abaixo do ambiente oferecido aos clientes.

Juliana e Jefferson Rueda na premiação dos melhores restaurantes do mundo. Foto: Divulgação

Jefferson Rueda esteve na premiação em Antuérpia, na Bélgica. Ao seu lado estava a esposa, Janaína Rueda. Em São Paulo ela é mais conhecida como a Dona Onça. Este é o nome do bar tocado por ela a algumas quadras da Casa do Porco. É um consolo, porque se você não conseguir mesa no 17º melhor restaurante do mundo, pode caminhar um pouco e se acabar nos pratinhos do Dona Onça. Ainda não foi escolhido um dos melhores bares do mundo. Mas talvez isso seja só questão de tempo…